大滇飞扬 发表于 2015-3-11 14:59

2015年大滇制茶日记之7 老茶头砖


    老茶头砖的制作是一个累积的结果。历年累积熟茶发酵下来,积累了各种老茶头,而其中较大块的单独挑出来销售,较小块的老茶头则累积下来,收拾仓库,2008-2014年发酵,10余个批次,少则百余公斤,多则300-400公斤,处理起来十分繁复,于是分类,2009-2012年截止的小茶头,是第一个筛选目标。在此基础上,选择发酵较多的布朗山、格朗和、景迈三地,共6个批次茶头,累计1吨有余,匀堆试制,因硬块较多,压砖不紧,采取措施,一则分解茶头到更小块,又添加同批茶叶进行压制,乃成老茶头砖。
   
    为保证年份和原料大体一致,添加的茶叶也来自同一时期发酵原料,唯因宫廷到五级料均在前期制茶用完,仅余下7-9级料,故在剩料里选取7级原料加以拼配,成老茶头砖最终配方。茶叶比例约为三分之一,小茶头约为三分之二。

    从用料的角度来看,茶叶用料等级较低,则甜度较高,汤感较粗。老茶头砖大体上可归为6-7级茶,发酵程度偏轻,由于用料为2009-2012年混合的原因,综合相当于2011年原料。那么,给这个茶的简化说明就可以表示为:6-7级茶,2011年布朗山、格朗和、景迈三地原料拼配成的一个砖。我希望这能帮助大家对这个茶做一个简单地判别。

    特别要提醒一点,这不是古树,关于这一点,没什么可丢人的,虽然包装上印上几个字很容易。这些茶的原料,格朗和帕真是明显的老台地茶,树龄20-30年,布朗山是乔木小树茶,树龄约10-20年,景迈大寨则是20-30年的台地茶改造而成的生态茶。

    作为一个砖,就要有砖的基本功能,就是紧压,利于长期存放。对这个砖的判别,现在喝是可以的,存放5年,会有颠覆性的改进,8年左右,期待中的陈味出现,这个茶的价值会有大幅的上升。

    作为价值的判断,我在定价时候参照了同一年份几个250克茶砖的价格:大益老茶头砖,定价大约为70元每砖,中茶较好几批7581的价格,大约在60元左右,澜沧古茶0081,大致在60元每砖。口感方面我不评论,仅仅就用料来说,来自高海拔茶区的布朗山、格朗和帕真、景迈大寨这个原料组合,显著会优于参照物。当然,最终的口感评判,还是交由消费者评论:也许大滇飞扬是一个蹩脚的厨师,把很好的原料炒成了一道不好的菜。作为一个在制茶一线近10年的制茶师,一般来说,这不太可能。虽然不能保证每款茶都是佳品,但保证在及格线以上,这个水准还是有的。

    所以,把自己的位置定低点,更优秀的品质下,用更具竞争力的价格来说话。大滇第一款老茶头砖,2015年年后第一款平民口粮茶,全面进入销售状态。

                                     大滇飞扬于2015年2月26日

三瓶酒 发表于 2015-3-13 20:16

,在烟台吗

大滇飞扬 发表于 2015-3-14 14:06

三瓶酒 发表于 2015-3-13 20:16
,在烟台吗

济南,潍坊,寿光,莱西等地都有,烟台还木有分店!
页: [1]
查看完整版本: 2015年大滇制茶日记之7 老茶头砖